Receta de China · MainCourse
Mapo Tofu
Spicy Sichuan mapo tofu with silken tofu and ground pork in a fiery chili-bean sauce topped with toasted Sichuan peppercorns.
📖 Descripción
Authentic Sichuan mapo tofu (麻婆豆腐) is one of China's most iconic home-cooked dishes. Silken tofu cubes are gently simmered in a savory, numbing sauce made with fermented broad bean paste, dried chilies, and ground pork. The dish is finished with freshly toasted Sichuan peppercorns for that signature tingling sensation (málà). Quick to prepare yet deeply flavorful, it is traditionally served over steamed rice for a comforting everyday meal.
👨🍳 Preparación
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1
Corta el tofu sedoso en cubos de 2 cm y blanquéalo en agua con sal durante 2 minutos; escúrrelo con cuidado para que no se rompa.
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2
Tuesta los granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos hasta que liberen aroma, luego tritúralos ligeramente en un mortero.
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3
Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego alto y sofríe la carne molida de cerdo hasta que esté dorada y suelta, aproximadamente 2 minutos.
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4
Agrega el ajo, jengibre, chile seco desmenuzado, doubanjiang y frijoles negros fermentados; cocina 1 minuto hasta que la pasta se vuelva rojiza y fragante.
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5
Vierte el caldo de pollo y la salsa de soja, añade el azúcar y deja hervir suavemente; integra con cuidado los cubos de tofu y cocina a fuego bajo durante 3 minutos sin revolver bruscamente.
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6
Disuelve la maicena en 1 cucharada de agua y viértela al wok moviendo el wok con suavidad hasta que la salsa espese y envuelva el tofu.
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7
Sirve inmediatamente en un plato hondo, corona con la cebolla de verdeo en rodajas, los granos de Sichuan tostados y un hilo de aceite de chile; acompaña con arroz blanco al vapor.
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