Receta de China · MainCourse
Mapo Tofu (麻婆豆腐)
Tofu sedoso en salsa picante de Sichuan con cerdo molido, doubanjiang y pimienta de Sichuan que provoca el característico entumecimiento málà.
📖 Descripción
El Mapo Tofu es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Sichuan, China. Combina tofu sedoso con carne de cerdo molida en una salsa intensa de doubanjiang, chiles secos y pimienta de Sichuan, generando el característico entumecimiento llamado málà. Creado en el siglo XIX en Chengdu por una mujer con rostro marcado de viruela, es símbolo de la audacia y complejidad de la gastronomía china auténtica, reconocido como Patrimonio Cultural Intangible.
👨🍳 Preparación
-
1
Cortar el tofu en cubos de 2 cm y blanquearlo en agua hirviendo con una pizca de sal durante 2 minutos; escurrir y reservar con cuidado para no romperlo.
-
2
Calentar el aceite vegetal en un wok a fuego fuerte, añadir la carne de cerdo molida y saltear hasta que esté dorada y ligeramente crujiente, rompiendo los grumos con una espátula.
-
3
Incorporar el doubanjiang, el douchi, los chiles secos, el ajo y el jengibre; sofreír durante 30 segundos hasta que liberen su aroma intenso y el aceite se tiña de rojo.
-
4
Verter el caldo de pollo y llevar a ebullición suave; añadir el tofu con movimientos delicados para mantener los cubos intactos.
-
5
Cocinar a fuego lento durante 4 minutos para que el tofu absorba los sabores; disolver la maicena en agua fría junto con la salsa de soja y el azúcar, y verter sobre el tofu hasta que la salsa espese y brille.
-
6
Retirar del fuego y espolvorear generosamente la pimienta de Sichuan recién molida para activar el efecto málà; decorar con la cebolleta en rodajas.
-
7
Servir inmediatamente en un plato hondo acompañado de una porción de arroz blanco al vapor para equilibrar el picante.
🌍 Más recetas de China
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de China y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de China