Receta de China · MainCourse
Mapo Tofu casero
Plato emblemático de Sichuan con tofu sedoso, carne de cerdo molida y salsa picante de doubanjiang y pimienta de Sichuan.
📖 Descripción
El Mapo Tofu es uno de los platos más representativos de la cocina casera de Sichuan, en el suroeste de China. Su nombre significa literalmente 'tofu de la abuela con rostro marcado por la viruela', en referencia a su creadora. Combina tofu sedoso con carne de cerdo molida, doubanjiang (pasta de frijol fermentado) y la distintiva pimienta de Sichuan que produce un hormigueo característico en el paladar. Rápido de preparar y perfecto para servir con arroz blanco.
👨🍳 Preparación
-
1
Cortar el tofu en cubos de 2 cm. Llevar una olla con agua y una pizca de sal a ebullición, añadir el tofu y blanquear durante 2 minutos para que mantenga su forma. Escurrir y reservar.
-
2
Calentar el aceite vegetal en un wok a fuego alto. Agregar la carne molida de cerdo y sofreír durante 3-4 minutos hasta que esté dorada y ligeramente crujiente, desmoronándola con la espátula.
-
3
Incorporar el ajo picado, el jengibre rallado y el doubanjiang. Saltear durante 30-40 segundos hasta que la mezcla esté fragante y el aceite adquiera un tono rojizo brillante.
-
4
Verter el caldo de pollo, añadir la salsa de soja clara, el azúcar y la pimienta de Sichuan molida. Mezclar bien y llevar a ebullición suave.
-
5
Añadir el tofu con cuidado, moviendo el wok con suavidad para no romper los cubos. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos para que absorba los sabores.
-
6
Verter la mezcla de almidón de maíz y agua fría, remover con movimientos suaves hasta que la salsa espese y brille, aproximadamente 1-2 minutos.
-
7
Espolvorear con la cebolleta china picada, retirar del fuego y servir inmediatamente acompañado de arroz blanco cocido al vapor.
🌍 Más recetas de China
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de China y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de China