Receta de China · MainCourse
Mapo Tofu casero estilo Sichuan
Tofu sedoso en salsa picante de Sichuan con cerdo molido, doubanjiang y pimienta de Sichuan. Plato casero tradicional chino.
📖 Descripción
El Mapo Tofu es uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera de la provincia de Sichuan, en China. Combina cubos de tofu suave con carne molida de cerdo en una salsa aromática elaborada con doubanjiang, salsa de soya, ajo y jengibre fresco. La pimienta de Sichuan molida aporta el característico entumecimiento (málà) que define esta receta. Se sirve tradicionalmente acompañado de arroz blanco recién cocido y cebolleta fresca.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar el tofu en cubos de 1.5 cm, llevarlo a hervor en agua con una pizca de sal durante 2 minutos, escurrir y reservar para que no se rompa.
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2
Calentar el aceite vegetal en un wok a fuego alto, añadir la carne molida de cerdo y saltear hasta que esté dorada y suelte su grasa.
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3
Incorporar el ajo picado, el jengibre y el doubanjiang; sofreír durante 1 minuto hasta que la pasta suelte su aroma y color rojizo característicos.
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4
Verter el caldo de pollo y la salsa de soya, bajar a fuego medio, agregar con cuidado los cubos de tofu y cocinar suavemente durante 5 minutos sin revolver bruscamente.
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5
Añadir la maicena disuelta en agua y remover con movimientos suaves para espesar la salsa hasta conseguir una consistencia brillante que envuelva el tofu.
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6
Retirar del fuego, terminar con la pimienta de Sichuan molida, el aceite de sésamo y la cebolleta picada por encima.
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7
Servir inmediatamente en un plato hondo acompañado de una porción de arroz blanco recién cocido.
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