Masgouf - Carpa Ahumada a la Iraqi

Limpiar bien la carpa retirando las escamas y las vísceras, manteniendo la cabeza y la cola. Realizar 3 cortes diagonales profundos en cada costado del pescado para que absorba mejor la marinada y se cocine de manera uniforme.

Preparar la marinada mezclando en un bol la pasta de tamarindo, la cúrcuma molida, la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente espesa.

Untar generosamente la carpa por dentro y por fuera con la marinada, asegurándose de que penetre bien en los cortes realizados. Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche para potenciar el sabor.

Lavar el arroz basmati bajo el chorro de agua fría y dejarlo en remojo 20 minutos. Luego cocerlo en una olla con 250 ml de agua y una pizca de sal durante 15 minutos a fuego medio hasta que esté tierno y suelto.

Cortar el tomate por la mitad, la cebolla en rodajas finas y el limón en cuartos. Reservar para la guarnición final del plato.

Preparar las brasas de madera de nogal o sauce, que son las tradicionales en Irak y aportan el sabor ahumado auténtico. Cuando las brasas estén en su punto óptimo, colocar la carpa sobre una rejilla a unos 15 cm del fuego con el lomo hacia abajo.

Asar la carpa lentamente durante 20-25 minutos por cada lado, rociando ocasionalmente con un poco de aceite de oliva. El pescado estará listo cuando la carne esté dorada y se desprenda fácilmente del hueso.

Servir la carpa asada sobre una cama de arroz basmati, acompañada de los tomates y cebollas asados, decorada con perejil fresco picado y los cuartos de limón para exprimir al gusto.