Masgouf – Carpas a la parrilla al estilo iraquí

Lava la carpa eviscerada bajo agua fría y sécala con papel absorbente por ambos lados, asegurándote de que quede bien abierta en mariposa sobre una superficie limpia.

Prepara la marinada mezclando en un bol el aceite de oliva, la pasta de tamarindo disuelta, el baharat iraquí, la cúrcuma, el pimentón, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta homogénea y aromática.

Unta generosamente la marinada por toda la superficie de la carpa, incluyendo la cavidad interior y el exterior de la piel, y déjala reposar al menos 20 minutos a temperatura ambiente para que absorba los sabores.

Prepara una parrilla con brasas de leña fuertes y coloca la carpa en posición vertical o sobre una rejilla a fuego medio, regando ocasionalmente con un poco de la marinada restante durante la cocción.

Asa la carpa durante 35 a 40 minutos, dándola vuelta una sola vez a la mitad de la cocción, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne se desprenda fácilmente del espinazo.

Retira la carpa del fuego, colócala sobre una bandeja y sírvela inmediatamente acompañada del arroz basmati, las rodajas de cebolla, el tomate, el limón, las semillas de granada y el perejil fresco por encima.