Receta de Irak · MainCourse
Masgouf (Carpa grillada con tamarindo y especias)
El plato nacional de Irak: carpa de agua dulce abierta en mariposa, marinada con tamarindo y especias, asada lentamente sobre brasas y servida con arroz y pan plano.
📖 Descripción
El Masgouf es el plato emblemático de la cocina iraquí, originario de las riberas del río Tigris. Se prepara con carpa fresca abierta en mariposa, marinada en una mezcla de pasta de tamarindo, comino, cilantro y cúrcuma, y asada lentamente sobre una parrilla plana presionada con piedras. El fuego suave y el glaseado constante con melaza de granada le otorgan una corteza caramelizada y un interior jugoso.
👨🍳 Preparación
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1
Lava bien la carpa y sécala con papel absorbente. Con un cuchillo afilado, ábrela en mariposa por el lomo retirando la espina central principal sin separar las dos mitades.
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2
En un bol pequeño mezcla la pasta de tamarindo con el aceite de oliva, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el pimentón, la pimienta negra y la sal hasta obtener una pasta homogénea.
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3
Unta generosamente la carpa por dentro y por fuera con la mezcla de especias, asegurándote de que penetre en los cortes laterales. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, idealmente 6 horas.
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4
Enciende brasas de carbón o madera hasta obtener un calor medio-bajo constante. Coloca la carpa abierta sobre una parrilla plana metálica, con la piel hacia abajo.
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5
Coloca piedras limpias o una prensa encima de la carpa para mantenerla plana y en contacto directo con la parrilla. Asa durante 20 minutos sin moverla.
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6
Da vuelta cuidadosamente la carpa, pincela con la melaza de granada diluida en una cucharada de agua y cocina otros 15-20 minutos hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente del hueso.
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7
Retira la carpa de la parrilla, rocíala con zumaque y perejil fresco, y sírvela inmediatamente sobre una bandeja con arroz basmati blanco, rodajas de cebolla, tomate fresco, limón y pan samoon caliente.
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