Masgouf (Pescado Carpio a la Brasa Iraquí)

Limpia bien el carpo retirando las escamas y las vísceras. Con un cuchillo afilado, realiza un corte a lo largo del lomo para abrir el pescado en libro, dejando el vientre unido.

Prepara la marinada mezclando en un bol la pasta de tamarindo, la cúrcuma, la sal kosher, el aceite de oliva y la pimienta negra hasta obtener una pasta homogénea.

Unta el pescado por dentro y por fuera con la marinada, asegurándote de que penetre bien en las hendiduras. Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Enciende una parrilla con brasas de madera dura (tradicionalmente mezquite o taray). La llama debe ser baja y constante, sin fuego directo intenso.

Coloca el carpo abierto sobre la rejilla con la piel hacia abajo. Asa durante 20-25 minutos, vigilando que la piel se dore sin quemarse, luego da la vuelta con cuidado y cocina 10 minutos más.

Mientras tanto, lava el arroz basmati y cocínalo en agua hirviendo con comino y una pizca de sal durante 12-15 minutos hasta que esté tierno. Escurre y reserva.

Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén dorados, removiendo constantemente para que no se quemen.

Calienta ligeramente el pan samoon en la parrilla o en una sartén.

Sirve una cama de arroz basmati en un plato grande y coloca el carpo asado encima, con la piel crujiente hacia arriba.

Espolvorea los piñones tostados sobre el arroz y acompaña con las rodajas de cebolla cruda, los gajos de tomate y los cuartos de limón. Acompaña con el pan samoon caliente.