Masgouf (Pescado Carpa a la Brasa Iraquí)

Lava y seca muy bien la carpa. Realiza 3 cortes diagonales profundos en cada lado del pescado para que absorba mejor el marinado y se cocine de manera uniforme.

Prepara el marinado mezclando en un bowl la pasta de tamarindo, el aceite de oliva, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra hasta obtener una pasta homogénea. Unta generosamente el interior y exterior del pescado, dejando reposar al menos 20 minutos en refrigeración.

Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga clara. En una olla hierve 2 tazas de agua con una pizca de sal, añade el arroz y la cúrcuma, cocina a fuego medio-bajo tapado durante 15 minutos hasta que el arroz absorba toda el agua y quede esponjoso. Apaga y deja reposar 5 minutos.

Prepara una parrilla con brasas de carbón a temperatura media-alta. Coloca la carpa entera sobre la rejilla engrasada y asa durante 8-10 minutos por cada lado, untando con el resto del marinado cada 3 minutos para que no se seque y se forme una costra dorada.

Mientras el pescado se asa, corta la cebolla, el tomate, el chile verde y el perejil. Sirve el Masgouf sobre una bandeja grande con una cama de arroz cúrcuma, coloca las rodajas de tomate y cebolla a un lado, añade los cuartos de limón, el chile verde y acompaña con el pan samoon caliente y perejil espolvoreado.