Receta de Irak · MainCourse
Masgouf - Pescado Asado a la Iraqi
El plato nacional de Irak: carpa del río Tigris marinada en tamarindo y especias, asada al carbón sobre llama abierta.
📖 Descripción
El Masgouf es el plato más emblemático de la cocina iraquí, una carpa entera del río Tigris abierta en mariposa, marinada con pasta de tamarindo, aceite de oliva, cúrcuma y comino, y asada lentamente frente a una hoguera. Su sabor ahumado único se disfruta con pan samoon, cebolla asada, tomate y limón.
👨🍳 Preparación
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1
Lava la carpa bajo agua fría, sécala con papel absorbente y practica tres cortes diagonales profundos en cada costado para que la marinada penetre bien en la carne.
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2
En un bol mezcla la pasta de tamarindo con el aceite de oliva, la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y la sal hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente espesa.
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3
Unta generosamente la marinada por dentro y por fuera del pescado, frotándola dentro de los cortes. Deja marinar en refrigeración durante al menos 20 minutos para que absorba los sabores.
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4
Enciende una hoguera o parrilla con carbón de leña; el alma del Masgouf es el humo de la llama abierta. Coloca el pescado abierto en mariposa sobre la rejilla a fuego medio-bajo.
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5
Asa el pescado durante 45-60 minutos, rociándolo ocasionalmente con un poco de aceite, hasta que la piel quede dorada y crujiente y la carne se desprenda fácilmente del espinazo central.
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6
Asa ligeramente las rodajas de cebolla y tomate en la parrilla los últimos 5 minutos. Sirve el Masgouf entero en una bandeja metálica acompañado del pan samoon, los vegetales asados, los cuartos de limón y espolvoreado con sumac.
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