Receta de Irak · MainCourse
Masgouf (Pescado carpio a la parrilla iraquí)
Masgouf, el plato nacional de Irak: carpa marinada con tamarindo y cúrcuma, asada sobre brasas y servida con arroz basmati, cebolla y limón.
📖 Descripción
El masgouf es el plato nacional de Irak: una carpa fresca abierta en mariposa, marinada con tamarindo, cúrcuma y aceite de oliva, asada lentamente sobre brasas de leña hasta obtener una piel dorada y crujiente. Se sirve sobre arroz basmati aromatizado, acompañado de cebolla, tomate, limón y zumaque.
👨🍳 Preparación
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1
Limpia la carpa retirando las vísceras y las escamas; realiza cortes diagonales profundos en ambos lados sin llegar al espinazo para que absorba bien el adobo.
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2
Prepara la marinada mezclando la pasta de tamarindo, el aceite de oliva, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra hasta obtener una pasta homogénea.
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3
Unta generosamente la carpa con la marinada por fuera, por dentro y dentro de los cortes; deja reposar en refrigeración durante 20 minutos para que penetre el sabor.
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4
Sujeta la carpa abierta en mariposa con varillas de madera y ásala sobre brasas de leña o parrilla a fuego medio-alto durante 20-25 minutos por cada lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
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5
Mientras se asa el pescado, enjuaga el arroz basmati bajo agua fría y cuécelo en agua con una pizca de sal durante 12-15 minutos hasta que esté tierno; escurre y reserva tapado.
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6
Mezcla la cebolla en rodajas, el tomate y el perejil picado con una pizca de zumaque y unas gotas de aceite de oliva para formar una ensalada fresca de acompañamiento.
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7
Coloca el arroz cocido como base en un plato grande y sitúa la carpa asada encima, manteniendo la presentación abierta en mariposa.
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8
Decora con la ensalada de cebolla y tomate, los cuartos de limón, espolvorea zumaque por encima y sirve inmediatamente bien caliente.
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