Masgouf (Pescado Carpio a la Brasa Iraquí)

Lava y seca el pescado carpo con papel absorbente. Realiza cortes diagonales profundos en ambos lados del cuerpo sin llegar a la espina, para permitir que el marinado penetre bien.

Prepara el marinado mezclando en un bol la pasta de tamarindo, la pasta de tomate, la cúrcuma, el comino, el cilantro, la mitad de la cebolla en rodajas, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.

Unta el pescado por dentro y por fuera con el marinado, asegurándote de que penetre en los cortes. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 20 minutos para que absorba los sabores.

Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Cocínalo en una olla con una taza y media de agua, una pizca de sal y la melaza de granada hasta que los granos estén tiernos y separados, aproximadamente 15 minutos.

Precalienta una parrilla o sartén de hierro a fuego medio-alto. Coloca el pescado abierto y ásalo durante 6-8 minutos por cada lado, pincelando constantemente con el resto del marinado y un poco de aceite de oliva hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Retira el pescado del fuego y déjalo reposar 2 minutos. Sirve el Masguf caliente sobre una cama de arroz basmati, acompañado con las rodajas de cebolla morada fresca, los cuartos de limón y el pan samoon iraquí para disfrutar.