Masgouf (Pescado Carpa a la Brasa Iraquí)

Limpia la carpa retirando las escamas y las vísceras, enjuágala con agua fría y sécala con papel absorbente. Realiza cortes diagonales de 1 cm de profundidad en ambos lados del pescado cada 3 cm para que absorba la marinada.

En un bol pequeño mezcla el aceite de oliva, la pasta de tamarindo, el ajo machacado, la cúrcuma, el comino, el cilantro, la pimienta negra y la sal hasta obtener una pasta homogénea y aromática.

Unta generosamente la marinada por dentro, por fuera y dentro de los cortes del pescado. Colócalo en un plato hondo, tápalo y deja marinar en refrigeración durante al menos 20 minutos para que los sabores penetren.

Prepara una parrilla con carbón vegetal y, si es posible, añade trozos pequeños de madera de manzano o nogal para impartir un aroma ahumado tradicional. La temperatura ideal es media-baja con brasas encendidas pero sin llama alta.

Coloca el pescado sobre una rejilla metálica resistente directamente sobre las brasas, con la piel hacia abajo. Asa lentamente durante 12 minutos, luego gira con cuidado y cocina 10 minutos más del lado de la carne, pincelando ocasionalmente con aceite de oliva.

Retira el pescado cuando la piel esté dorada y crujiente y la carne se desmenuce fácilmente al presionar el lomo. Sírvelo inmediatamente en una bandeja caliente con las rodajas de tomate, los aros de cebolla, las rodajas de limón y el pan samoon tostado. Termina con una pizca de sal marina en escamas y un chorrito de limón al gusto.