Masgouf - Pescado a la brasa iraquí

Limpia bien la carpa retirando las escamas y las vísceras. Realiza tres cortes diagonales profundos en cada costado del pescado para permitir que las especias penetren profundamente en la carne.

En un bol pequeño mezcla la sal, la cúrcuma, el comino molido, la pimienta negra y dos cucharadas de aceite de oliva hasta formar una pasta homogénea. Unta esta mezcla por todo el pescado, tanto por fuera como por dentro, incluyendo los cortes diagonales.

Deja marinar la carpa en refrigeración durante al menos 30 minutos para que absorba todos los sabores de las especias.

Prepara la salsa de tamarindo disolviendo las dos cucharadas de pasta en cuatro cucharadas de agua tibia, removiendo constantemente hasta obtener una salsa suave, brillante y sin grumos. Resérvala en un cuenco aparte.

Enciende brasas de madera dura, preferiblemente de nogal o manzano, y deja que se formen brasas vivas sin llama abierta. Clava el pescado abierto en abanico sobre una estaca metálica o palo resistente, manteniéndolo vertical frente al fuego.

Asa el masgouf lentamente durante 40-45 minutos a una distancia de 20-30 cm de las brasas, girándolo ocasionalmente y pincelando con aceite de oliva cada 10 minutos para mantener la piel crujiente y la carne jugosa y tierna.

Retira el pescado del fuego, colócalo sobre una bandeja amplia y sírvelo inmediatamente acompañado de la salsa de tamarindo, las rodajas de cebolla y tomate, los cuartos de limón, el pan pita caliente y una pizca de perejil fresco por encima.