Masgouf (Pescado asado iraquí)

Limpia la carpa retirando escamas y vísceras, conservando la cabeza y la cola. Realiza cortes diagonales profundos cada 3 cm en ambos lados del pescado para que penetre bien el adobo.

Prepara el adobo mezclando en un bol la pasta de tamarindo, el aceite de oliva, la sal marina, la cúrcuma y el cilantro molido hasta obtener una pasta homogénea y aromática.

Unta generosamente el pescado por dentro y por fuera con el adobo, asegurándote de que penetre bien en los cortes. Deja marinar en el refrigerador durante 30 minutos para que absorba los sabores.

Enciende fuego con madera dura como manzano o nogal. Sujeta el pescado abierto en forma de abanico frente al fuego o colócalo sobre una rejilla plana a unos 20 cm de las brasas vivas.

Asa el pescado lentamente durante 20-25 minutos, girándolo con cuidado a la mitad del tiempo y pincelando ocasionalmente con más adobo, hasta que la piel esté crujiente y dorada y la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Mientras se asa el pescado, prepara la guarnición: corta la cebolla en aros finos, el tomate en rodajas, el limón en cuartos y pica finamente el perejil fresco.

Sirve el masgouf caliente en una bandeja grande acompañado del pan samoon iraquí, los aros de cebolla cruda, las rodajas de tomate, el perejil picado y los cuartos de limón para exprimir sobre el pescado al gusto.