Mole Poblano de Pollo

Lava y desvena los chiles secos. tuéstalos ligeramente en un comal caliente durante 30 segundos por cada lado sin quemarlos y luego remójalos en agua caliente por 15 minutos hasta que se suavicen.

Licua los chiles escurridos con el jitomate, la mitad de la cebolla, los ajos, el ajonjolí, las almendras, las pasitas, la tortilla remojada, el clavo, la canela, el comino, la pimienta y media taza de caldo hasta obtener una salsa tersa.

Cuela la salsa en un colador fino presionando con una cuchara para extraer todo el sabor y descartar pieles y semillas duras.

Calienta la manteca en una olla honda a fuego medio y vacía la salsa colada. Cocina removiendo constantemente durante 10 minutos hasta que cambie de color y suelte el aceite por los bordes.

Agrega el chocolate troceado y el resto del caldo, mezcla hasta integrar y cocina a fuego bajo durante 15 minutos hasta obtener una salsa espesa y brillante.

Salpimienta el pollo y cuécelo en una olla con agua, sal y la otra mitad de la cebolla partida durante 25 minutos hasta que esté tierno. Resérvalo con un poco de su caldo.

Incorpora el pollo cocido al mole y cocina a fuego suave por 20 minutos más para que absorba todos los sabores, rectificando la sal al final.

Cocina el arroz blanco en agua con sal hasta que quede suelto y esponjoso. Sirve el pollo bañado en mole con el arroz, tortillas calientes y una pizca de ajonjolí tostado encima.