Mole Poblano Tradicional

Lava y desvena los chiles secos; tuéstalos ligeramente en un comal a fuego medio durante 30 segundos por lado sin quemarlos, luego remójalos en agua caliente durante 15 minutos hasta que se suavicen.

En el mismo comal, tuesta el ajonjolí, las almendras, los cacahuates, las pasitas, la canela, el clavo, la pimienta y el anís estrella durante 1 minuto hasta que liberen su aroma; reserva.

Licúa los chiles escurridos con el tomate, la cebolla, el ajo, la tortilla remojada, las semillas tostadas, las especias y 150 ml de caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

Cuela la salsa a través de un colador fino presionando con una cuchara para eliminar pieles y semillas; calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y vierte la salsa colada.

Cocina la salsa durante 10 minutos moviendo constantemente para que no se pegue; añade el chocolate mexicano desmoronado, el azúcar, la sal, el orégano y el resto del caldo, mezclando hasta integrar.

Salpimenta el pollo, séllalo en una sartén con un poco de aceite hasta dorar por ambos lados y colócalo dentro de la salsa de mole; tapa y cocina a fuego bajo durante 35 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesa.

Rectifica la sazón y dulzor del mole; si queda muy espeso, añade un poco más de caldo caliente; si está ácido, incorpora una pizca más de azúcar.

Sirve el pollo bañado generosamente con la salsa de mole en un plato hondo, acompaña con arroz blanco cocido, espolvorea ajonjolí tostado por encima y ofrece tortillas de maíz recién hechas.