Moules-Frites (Mejillones con Papas Fritas)

Lava los mejillones bajo agua fría, desecha los que estén abiertos o rotos, y retira las barbas. En una olla grande y honda, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes.

Vierte el vino blanco en la olla, sube el fuego y deja que hierva 1 minuto para que se evapore el alcohol. Añade los mejillones, tapa la olla y cocina a fuego alto durante 4-5 minutos, agitando una vez, hasta que todos los mejillones se hayan abierto; descarta los que permanezcan cerrados.

Retira los mejillones del caldo con una espumadera y cuela el caldo reservándolo. Vuelve a poner el caldo en la olla, reduce a fuego medio-alto durante 2 minutos para concentrar el sabor, añade el perejil picado y la pizca de pimienta negra.

Mientras los mejillones se cocinan, calienta el aceite vegetal en una freidora o sartén profunda a 170°C. Seca bien los bastones de papa, fríelos en tandas durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos pero sin color, y retíralos a una bandeja con papel absorbente.

Sube la temperatura del aceite a 190°C y vuelve a freír las papas durante 2-3 minutos más hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sazona con sal inmediatamente.

Sirve los mejillones en un plato hondo con su caldo, acompaña con las papas fritas doradas y los cuartos de limón para exprimir al gusto.