Receta de Bélgica · MainCourse

Moules-Frites (Mejillones con Patatas Fritas Belgas)

Name: Moules-Frites (Mejillones con Patatas Fritas Belgas)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Bélgica
Ingredients: 600.000 g mejillones frescos limpios; 300.000 g patatas para freír; 1.000 ud chalota picada fina; 2.000 diente ajo picados; 100.000 ml vino blanco seco; 30.000 g mantequilla sin sal; 2.000 cda aceite de oliva; 1.000 ud hoja de laurel; 2.000 ramas perejil fresco picado; 1.000 pizca sal; 1.000 pizca pimienta negra recién molida; 1.000 ud limón en cuartos; 1.000 yema huevo; 1.000 cda mostaza de Dijon; 100.000 ml aceite vegetal; 0.500 cdita vinagre blanco

Moules-frites: mejillones al vino blanco con patatas fritas crujientes, mayonesa casera y limón. El plato más emblemático de Bélgica.

⏱ 55'min totales

🍽 1porciones

🔥 880kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

600 g mejillones frescos limpios
300 g patatas para freír
1 ud chalota picada fina
2 diente ajo picados
100 ml vino blanco seco
30 g mantequilla sin sal
2 cda aceite de oliva
1 ud hoja de laurel
2 ramas perejil fresco picado
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra recién molida
1 ud limón en cuartos
1 yema huevo
1 cda mostaza de Dijon
100 ml aceite vegetal
1/2 cdita vinagre blanco

📖 Descripción

Moules-frites es la receta nacional de Bélgica. Mejillones frescos cocinados en una marmita con chalota, ajo, mantequilla y vino blanco seco, servidos con patatas fritas doblemente cocinadas hasta quedar doradas y crujientes. Se acompañan con mayonesa casera al estilo belga y cuartos de limón. Una comida generosa, reconfortante y llena de sabor a mar que en Bélgica se disfruta tradicionalmente con una cerveza trapense o de abadía.

belgica mariscos tradicional plato-nacional vino-blanco patatas-fritas mayonesa

👨‍🍳 Preparación

1

Limpia los mejillones retirando el biso y raspando las conchas bajo agua fría con un cuchillo; desecha los que estén abiertos, rotos o vacíos y reserva el resto escurridos.
2

Corta las patatas en bastones gruesos de aproximadamente 1,5 cm, lávalas y sécalas muy bien con un paño limpio. Fríelas en abundante aceite a 140 °C durante 7 minutos, retíralas a un escurridor y, minutos después, vuelve a freírlas a 180 °C por 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas sobre papel absorbente y salpimienta al gusto.
3

Prepara la mayonesa casera batiendo en un bol la yema con la mostaza de Dijon y el vinagre; añade el aceite vegetal en hilo muy fino sin dejar de batir hasta conseguir una emulsión firme y cremosa, sala al gusto y reserva en frío.
4

En una olla amplia tipo marmita belga, funde la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la chalota y el ajo durante 2 minutos hasta que queden transparentes sin tomar color.
5

Vierte el vino blanco, incorpora la hoja de laurel y deja reducir 2 minutos para que se evapore el alcohol y se concentren los sabores.
6

Añade todos los mejillones a la olla, tapa y cocina a fuego fuerte de 5 a 6 minutos, agitando la olla una vez, hasta que todas las conchas se hayan abierto; retira y desecha las que permanezcan cerradas.
7

Retira la hoja de laurel, incorpora el perejil fresco picado, rectifica sal y pimienta, remueve con suavidad y sirve inmediatamente en la misma olla, acompañando con las patatas fritas belgas, la mayonesa casera y los cuartos de limón para exprimir al gusto.

🌍 Más recetas de Bélgica

Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Bélgica y de cocinas hermanas.

Ver todas las recetas de Bélgica