Receta de Bélgica · MainCourse
Moules-Frites (Mejillones con Patatas Fritas)
El plato nacional de Bélgica: mejillones al vapor con vino blanco, chalotas y mantequilla, servidos con patatas fritas caseras crujientes y limón.
📖 Descripción
Las moules-frites son la máxima expresión de la cocina belga. Los mejillones del Mar del Norte se abren al vapor en una marmita con vino blanco seco, chalotas, ajo y mantequilla, creando un caldo aromático irresistible. Se acompañan de patatas fritas doradas y crujientes por fuera, tiernas por dentro, y se sirven con limón fresco y perejil. Una combinación humilde pero sublime que conquista a locales y visitantes.
👨🍳 Preparación
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1
Limpiar los mejillones raspando las conchas con un cuchillo, retirar el biso y desechar los que estén abiertos, rotos o vacíos. Enjuagar bien bajo agua fría.
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2
Pelar las patatas y cortarlas en bastones de 1 cm de grosor. Remojarlas en agua fría con sal durante 30 minutos para eliminar almidón y luego secarlas perfectamente con un paño.
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3
Calentar el aceite vegetal en una freidora o sartén profunda a 160°C y blanquear las patatas durante 5 minutos. Retirarlas y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.
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4
En una olla grande tipo marmita, derretir la mantequilla a fuego medio y sofreír las chalotas y el ajo durante 3 minutos hasta que estén suaves y transparentes, sin que se quemen.
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5
Subir el fuego, verter el vino blanco y dejar reducir durante 2 minutos para que evapore el alcohol y concentre los sabores.
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6
Añadir todos los mejillones a la olla, tapar inmediatamente y cocinar a fuego fuerte durante 4-5 minutos, agitando la olla un par de veces, hasta que todas las conchas se hayan abierto. Desechar los mejillones que permanezcan cerrados.
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7
Mientras tanto, subir el aceite a 180°C y freír de nuevo las patatas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Salarlas al sacarlas.
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8
Espolvorear los mejillones con el perejil fresco picado y una pizca de pimienta negra. Servir directamente en la marmita con el caldo, acompañando con las patatas fritas y los cuartos de limón para exprimir al gusto.
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