Receta de Bélgica · MainCourse
Moules-Frites (Mejillones a la Flamenca con Patatas Fritas)
El plato nacional de Bélgica: mejillones tiernos al vapor en vino blanco con chalota y mantequilla, servidos con patatas fritas doblemente crujientes y perejil fresco.
📖 Descripción
Los moules-frites son el plato nacional de Bélgica, nacido en los puertos flamencos. Los mejillones del Mar del Norte se cocinan al vapor con vino blanco seco, chalota, ajo y mantequilla, creando una salsa aromática y ligeramente salada. Se acompañan con las legendarias patatas fritas belgas, doblemente fritas para conseguir un interior esponjoso y un exterior crujiente. Se sirven en una olla de hierro negro espolvoreados con perejil fresco, limón y mayonesa, una experiencia sencilla y sublime que refleja la identidad costera belga.
👨🍳 Preparación
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1
Limpia los mejillones restregando las conchas con un cepillo bajo agua fría, retira las barbas y descarta los que estén abiertos, rotos o vacíos antes de cocinar.
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2
Pela las patatas y córtalas en bastones de 1 cm de grosor; sumérgelas en agua fría durante 10 minutos, sécalas bien y fríelas en aceite a 140°C durante 5 minutos, retíralas y déjalas enfriar sobre papel absorbente.
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3
En una marmita u olla grande, funde la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla, la chalota, el ajo y el apio durante 4 minutos hasta que estén transparentes y aromáticos.
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4
Espolvorea la harina sobre las verduras, remueve constantemente durante 1 minuto para cocinar el sabor a harina cruda, y luego vierte el vino blanco; deja reducir la salsa 3 minutos a fuego medio.
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5
Sube el fuego, añade los mejillones a la olla, tapa y cocina al vapor durante 4-5 minutos hasta que todas las conchas se hayan abierto; desecha cualquier mejillón que permanezca cerrado.
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6
Vuelve a freír las patatas en aceite limpio a 180°C durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes, sazona con sal marina al sacarlas.
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7
Sirve los mejillones en su salsa espumosa dentro de la olla, acompaña con las patatas fritas en un plato aparte, espolvorea perejil fresco, coloca los cuartos de limón al borde y ofrece mayonesa en un cuenco pequeño.
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