Receta de Bélgica · MainCourse
Moules-Frites Belgas (Mejillones con Patatas Fritas)
El plato nacional de Bélgica: mejillones frescos cocinados en vino blanco con hierbas, acompañados de patatas fritas doradas y crujientes estilo belga.
📖 Descripción
Las moules-frites son el emblema culinario de Bélgica, especialmente en la región de Flandes. Este plato combina mejillones frescos abiertos al vapor con vino blanco, ajo, perejil y mantequilla, servidos en una cazuela de hierro, junto con patatas fritas dos veces doradas y crujientes. Se acompaña tradicionalmente con mayonesa belga y se disfruta con una cerveza blanca tipo Witbier.
👨🍳 Preparación
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1
Lava los mejillones bajo agua fría, retirando las barbas y descartando los que estén abiertos o rotos. Golpéalos suavemente sobre la mesa para verificar que estén vivos.
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2
Calienta 1 cucharada de mantequilla en una cazuela grande a fuego medio, sofríe la cebolla picada y el ajo durante 3 minutos hasta que estén translúcidos sin dorarse.
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3
Incorpora la harina y remueve durante 1 minuto para cocinar el sabor a harina cruda. Vierte el vino blanco y añade la hoja de laurel, dejando reducir 2 minutos.
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4
Añade los mejillones limpios a la cazuela, tapa y cocina a fuego vivo durante 4-5 minutos hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Desecha los que permanezcan cerrados.
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5
Mientras se cocinan los mejillones, pela las patatas y córtalas en bastones gruesos de 1 cm. Sumérgelas en agua fría durante 10 minutos para eliminar el almidón y sécalas bien.
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6
Calienta el aceite a 160°C y fríe las patatas durante 5 minutos sin dorarlas. Retíralas y déjalas reposar 10 minutos sobre papel absorbente.
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7
Sube el aceite a 180°C y fríe las patatas por segunda vez durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sazónalas con sal gruesa.
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8
Retira los mejillones de la cazuela, añade la cucharada restante de mantequilla y el perejil fresco picado a la salsa, agitando hasta emulsionar.
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9
Sirve los mejillones en una cazuela de hierro profunda con la salsa, acompaña con las patatas fritas, los cuartos de limón y un cuenco pequeño de mayonesa belga para dipping.
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