Receta de Bélgica · MainCourse
Moules-Frites (Mejillones con Papas Fritas)
El plato nacional belga: mejillones al vapor con vino blanco, ajo y perejil, acompañados de papas fritas doradas y crujientes.
📖 Descripción
Las moules-frites son el emblema culinario de Bélgica. Mejillones frescos cocinados al vapor con cebolla, ajo y vino blanco seco, servidos en su jugo con perejil fresco y acompañados de gruesas papas fritas doradas por fuera y tiernas por dentro. Una combinación sencilla, generosa y profundamente sabrosa que refleja la tradición marinera y la pasión belga por las papas fritas.
👨🍳 Preparación
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1
Lava los mejillones bajo agua fría, retira las barbas y desecha los que estén abiertos o rotos. Enjuaga bien hasta que el agua salga limpia.
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2
Pela las papas y córtalas en bastones gruesos de aproximadamente 1,5 cm. Ponlas en remojo en agua fría durante 10 minutos y luego sécalas muy bien con un paño.
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3
Calienta abundante aceite a 160 °C y fríe las papas durante 5 minutos sin dorarlas demasiado. Retíralas, escúrrelas y resérvalas.
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4
En una olla grande o wok, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.
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5
Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja reducir durante 2 minutos. Añade los mejillones, tapa la olla y cocina al vapor durante 5-6 minutos hasta que se abran todos.
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6
Desecha los mejillones que no se hayan abierto. Espolvorea con perejil fresco, sal y pimienta al gusto, y remueve suavemente.
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7
Sube el aceite a 180 °C y fríe las papas por segunda vez durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas con sal.
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8
Sirve los mejillones en un plato hondo con su jugo, acompaña con las papas fritas recién hechas y los cuartos de limón para exprimir al gusto.
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