Receta de Bélgica · MainCourse
Moules-Frites (Mejillones con Papas Fritas Belgas)
El plato nacional de Bélgica: mejillones al vapor con vino blanco y chalotas, servidos con papas fritas belgas crujientes.
📖 Descripción
Los moules-frites son la verdadera esencia de la cocina belga. Mejillones frescos cocinados al vapor en una salsa aromática de vino blanco seco, chalotas, ajo y mantequilla, espolvoreados con perejil fresco. Se acompañan de las famosas papas fritas belgas, crujientes por fuera y tiernas por dentro gracias a la técnica tradicional de doble fritura. Un plato humilde pero extraordinario.
👨🍳 Preparación
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1
Limpia los mejillones retirando las barras y raspando las conchas con un cuchillo. Desecha los que estén abiertos o rotos. Enjuágalos bajo agua fría varias veces hasta que el agua salga limpia.
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2
Pela las papas y córtalas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Déjalas en remojo en agua fría durante 15 minutos para eliminar el almidón, luego sécalas bien con un paño limpio.
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3
Calienta el aceite vegetal a 140 °C y fríe las papas durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero sin color. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente. Resérvalas para la segunda fritura.
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4
En una olla grande o marmita belga, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la chalota y el ajo durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes y aromáticos.
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5
Vierte el vino blanco y deja que reduzca durante 2 minutos. Añade los mejillones, tapa la olla y cocina a fuego medio-alto durante 4-5 minutos hasta que se abran todas las conchas. Desecha los que no se hayan abierto.
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6
Calienta el aceite a 180 °C y fríe las papas por segunda vez durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sazónalas con sal marina al gusto.
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7
Sirve los mejillones en un plato hondo con su jugo, espolvorea con perejil fresco picado y acompaña con las papas fritas belgas. Decora con cuartos de limón para exprimir sobre los mejillones al gusto.
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