Mujadara

Enjuaga las lentejas bajo agua fría y cuécelas en una olla con 250 ml de agua y una pizca de sal durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas; escúrrelas reservando el caldo de cocción.

Mientras se cocinan las lentejas, pela la cebolla y córtala en juliana fina, separando los aros con cuidado.

Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo y cocina la cebolla durante 15-20 minutos removiendo de vez en cuando hasta que esté profundamente dorada y caramelizada.

Reserva la mitad de la cebolla caramelizada para decorar el plato final y añade a la sartén el comino y el cilantro molidos, tostándolos 30 segundos hasta que liberen su aroma.

Incorpora las lentejas escurridas y el arroz lavado a la sartén, añade 120 ml del caldo reservado, rectifica la sal y la pimienta, y cocina tapado a fuego bajo durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.

Retira del fuego, deja reposar tapado 5 minutos para que los sabores se asienten, y ahueca el arroz con un tenedor.

Sirve en un plato hondo cubierto con la cebolla caramelizada reservada, una generosa cucharada de yogur natural y el perejil fresco picado por encima.