Receta de Líbano · MainCourse
Mujadara con Cebollas Caramelizadas
Lentejas especiadas con arroz basmati y una corona de cebollas caramelizadas, el clásico reconfortante de la cocina casera libanesa.
📖 Descripción
La mujadara es un plato humilde y ancestral de la cocina libanesa. Lentejas tiernas se mezclan con arroz aromático y se coronan con una generosa capa de cebollas lentamente caramelizadas hasta alcanzar un dulzor profundo. Se sirve tradicionalmente con yogur cremoso y limón fresco, un equilibrio perfecto entre lo terroso, lo dulce y lo ácido.
👨🍳 Preparación
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1
Enjuaga las lentejas verdes bajo agua fría corriente hasta que el agua salga completamente clara. Cocínalas en una olla con 400 ml de agua y media pizca de sal durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Escúrrelas bien y resérvalas.
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2
Mientras las lentejas se cocinan, corta las cebollas en rodajas muy finas a lo largo. En una sartén amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo y cocina las cebollas durante 25 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se tornen de un marrón dorado profundo y caramelicen.
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3
Lava el arroz basmati bajo agua fría y déjalo en remojo en agua tibia durante 10 minutos para que suelte parte del almidón. Escurre bien y reserva.
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4
En una olla pequeña, lleva 160 ml de agua a hervor junto con el comino molido y una pizca de sal. Añade el arroz, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 12-15 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos sin destapar.
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5
En un bowl hondo mezcla con cuidado las lentejas escurridas con el arroz cocido, integrando sin aplastar los granos. Aliña con una cucharada del aceite reservado de las cebollas, sal y pimienta al gusto.
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6
Para montar el plato, coloca la mezcla de lentejas y arroz en un plato hondo cerámico. Cubre generosamente con la mitad de las cebollas caramelizadas y espolvorea con perejil fresco picado.
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7
Sirve inmediatamente acompañado del yogur griego, los cuartos de limón para exprimir al gusto y el resto de cebollas caramelizadas aparte para quien desee añadir más.
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