Nihari

Calienta el ghee en una olla pesada a fuego medio y tuesta las especias enteras (canela, cardamomo negro, clavo y anís estrella) durante 30 segundos hasta que liberen su aroma.

Añade la cebolla en rodajas y sofríe hasta que esté dorada y translúcida, aproximadamente 5 minutos, removiendo con frecuencia.

Incorpora la pasta de jengibre y ajo, mezcla bien y cocina durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo y la mezcla se oscurezca ligeramente.

Agrega la carne de res con hueso, saltea para sellar por todos lados durante 4-5 minutos. Espolvorea la cúrcuma, el chile rojo en polvo y la pizca de sal, integrando bien las especias.

Vierte los 500 ml de agua, tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 2 horas y media, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

Disuelve la harina de trigo en 80 ml de agua fría, viértela al estofado y cocina 20 minutos más a fuego medio, removiendo constantemente hasta obtener una salsa espesa y aterciopelada de color rojizo.

Retira los huesos y las especias enteras grandes. Sirve el nihari bien caliente en un plato hondo decorado con cilantro fresco, jengibre en juliana y rodajas de chile verde.

Acompaña con el cuarto de limón para exprimir al gusto y el naan caliente, ideal para mojar en la salsa espesa.