Receta de Pakistán · MainCourse
Nihari de Res Pakistaní
Estofado lento de res con especias nihari, azafrán y chiles, tradición mogol de Lahore.
📖 Descripción
El Nihari es un guiso pakistaní de cocción lenta originario de la región de Punjab, creado durante el Imperio Mogol. Se prepara con tuétano y carne de res en una mezcla aromática de comino, cardamomo, canela y chile seco. Se sirve tradicionalmente al amanecer tras largas horas de cocción, acompañado de pan naan, jengibre fresco y limón.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta el ghee en una olla pesada a fuego medio y sofríe la cebolla blanca hasta que esté dorada y translúcida.
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2
Añade la pasta de jengibre y ajo junto con las especias nihari, comino, cardamomo, canela, cúrcuma, nuez moscada y los chiles secos enteros. Cocina durante 2 minutos hasta que liberen su aroma.
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3
Incorpora la carne de res con tuétano y sella por todos los lados durante 5 minutos hasta que tome color.
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4
Vierte el agua, agrega la sal, el azafrán y el garam masala. Reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina lentamente durante 4 horas hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con una cuchara.
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5
Disuelve la harina integral en 50 ml de agua fría y viértela en la olla para espesar el gravy. Cocina 10 minutos más a fuego bajo sin tapar.
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6
Sirve el Nihari bien caliente en un plato hondo, decora con cilantro fresco picado, la rodaja de jengibre, las rodajas de rábano y acompaña con un cuarto de limón para exprimir al gusto.
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