Nihari de Ternera Pakistaní

Calienta el ghee en una olla pesada de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente y ligeramente humeante.

Agrega la cebolla picada y sofríe durante 4-5 minutos hasta que tome un color dorado profundo, removiendo con frecuencia para que no se queme.

Incorpora la pasta de ajo y la pasta de jengibre fresco, cocina durante 1 minuto hasta que liberen su aroma característico.

Añade el osobuco de res con hueso medular y sella por todos los lados durante 3-4 minutos hasta dorar ligeramente la superficie de la carne.

Agrega el nihari masala, el chile rojo en polvo, la cúrcuma molida y la pizca de sal; revuelve bien durante 30 segundos para cubrir uniformemente la carne y liberar los aceites esenciales de las especias.

Vierte las 3 tazas de agua, lleva a hervor, luego reduce a fuego muy bajo, tapa la olla y cocina lentamente durante 3.5 a 4 horas hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

En un tazón pequeño, disuelve la harina de trigo en 1/4 taza de agua fría removiendo con un tenedor hasta formar una mezcla completamente lisa y sin grumos.

Incorpora la mezcla de harina al nihari y cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos más, revolviendo constantemente para evitar grumos, hasta obtener una consistencia espesa, suave y aterciopelada.

Sirve bien caliente en un plato hondo, decora con jengibre en juliana, chile verde en rodajas y cilantro fresco picado, acompaña con un cuarto de limón exprimido al gusto y pan naan caliente.