Receta de Pakistán · MainCourse
Nihari
Estofado pakistaní de cocción lenta con carne de res, especias aromáticas y gravy espeso, servido con jengibre fresco y naan.
📖 Descripción
La Nihari es uno de los platos más emblemáticos de Pakistán, nacido en las cocinas imperiales mogolas y perfeccionado en las calles de Lahore y Delhi. Se trata de un estofado de carne de res cocinado durante horas con una mezcla de especias tostadas, garam masala y azafrán, que da como resultado un gravy oscuro, untuoso y profundamente aromático. Se sirve tradicionalmente al amanecer, acompañado de naan recién hecho, jengibre en juliana, cebolla cruda y limón.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta el ghee en una olla pesada de fondo grueso a fuego medio y sofríe la cebolla picada durante 8-10 minutos hasta que esté dorada y fragante.
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2
Incorpora la pasta de ajo y la pasta de jengibre, cocina 2 minutos revolviendo hasta que suelten todo su aroma sin quemarse.
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3
Añade los cubos de carne de res y sella por todos lados durante 5 minutos hasta que tomen un color dorado uniforme.
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4
Agrega la cúrcuma, el coriandro, el comino, el chile rojo, el garam masala, la nuez moscada y las hebras de azafrán; mezcla bien para que la carne quede impregnada de especias.
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5
Vierte el caldo de res y el agua, tapa parcialmente y reduce a fuego muy bajo. Cocina lentamente durante 3 a 4 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con una cuchara.
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6
Disuelve la harina de trigo en 3 cucharadas de agua fría, incorpórala a la olla y cocina 30 minutos más sin tapar para que el gravy espese y tome cuerpo aterciopelado.
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7
Rectifica la sal y deja reducir a fuego suave 15 minutos más hasta obtener una consistencia espesa y untuosa.
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8
Sirve la nihari en un plato hondo de barro, decora con jengibre en juliana, cilantro fresco y las rodajas de cebolla cruda. Acompañar con cuartos de limón y naan caliente para mojar.
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