Receta de Pakistán · MainCourse

Nihari de Cordero Tradicional Pakistaní

Name: Nihari de Cordero Tradicional Pakistaní
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Pakistán
Ingredients: 200.000 g cordero con hueso en cubos; 2.000 cda ghee; 0.500 taza cebolla blanca picada; 1.000 cdita pasta de ajo; 1.000 cdita pasta de jengibre fresco; 2.000 cda harina de trigo; 2.000 ud chile rojo seco entero; 0.500 cdita cúrcuma en polvo; 1.000 cdita cilantro molido; 1.000 pizca asafétida; 2.000 ud cardamomo negro; 1.000 ud rama de canela; 2.000 ud clavo de olor; 1.000 ud hoja de laurel; 500.000 ml agua caliente; 1.000 pizca sal; 2.000 rodaja jengibre fresco en juliana; 1.000 ud chile verde en rodajas; 2.000 cda cebolla cruda picada; 2.000 cda cilantro fresco picado; 1.000 ud limón en cuartos

Estofado tradicional pakistaní de cordero cocinado lentamente con especias aromáticas, chile seco y harina, servido con naan, jengibre fresco y limón.

⏱ 140'min totales

🍽 1porciones

🔥 580kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

200 g cordero con hueso en cubos
2 cda ghee
1/2 taza cebolla blanca picada
1 cdita pasta de ajo
1 cdita pasta de jengibre fresco
2 cda harina de trigo
2 ud chile rojo seco entero
1/2 cdita cúrcuma en polvo
1 cdita cilantro molido
1 pizca asafétida
2 ud cardamomo negro
1 ud rama de canela
2 ud clavo de olor
1 ud hoja de laurel
500 ml agua caliente
1 pizca sal
2 rodaja jengibre fresco en juliana
1 ud chile verde en rodajas
2 cda cebolla cruda picada
2 cda cilantro fresco picado
1 ud limón en cuartos

📖 Descripción

Nihari es un estofado emblemático pakistaní de origen mogol, famoso en Lahore y Karachi. Se cocina lentamente durante horas con cordero tierno y una mezcla aromática de especias enteras, chile seco y harina que espesa la salsa hasta lograr una textura sedosa. Tradicionalmente se sirve al amanecer con naan recién hecho, acompañado de jengibre, chile verde, cebolla cruda y limón. Un plato reconfortante, profundo y auténtico de la cocina paquistaní.

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👨‍🍳 Preparación

1

Calienta el ghee en una olla pesada a fuego medio y añade el cardamomo negro, la rama de canela, el clavo de olor y la hoja de laurel. Rehoga durante 1 minuto hasta que las especias liberen su aroma.
2

Incorpora la cebolla blanca picada y cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada y translúcida.
3

Agrega las pastas de ajo y jengibre fresco, mezcla bien y cocina durante 2 minutos para que se integren sin quemarse.
4

Añade la harina de trigo y mezcla enérgicamente durante 3 minutos hasta que se tueste ligeramente y adquiera un tono marrón claro, lo que espesará el estofado.
5

Incorpora los cubos de cordero y sella por todos los lados durante 5 minutos, hasta que la carne cambie completamente de color.
6

Vierte los 500 ml de agua caliente, añade los chiles secos, la cúrcuma, el cilantro molido, la asafétida y la pizca de sal. Mezcla hasta integrar.
7

Tapa la olla, reduce el fuego al mínimo y cocina lentamente durante 2 horas, removiendo cada 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con el tenedor.
8

Retira los huesos grandes enteros, desmenuza la carne dentro del caldo y ajusta la consistencia añadiendo agua caliente si ha espesado demasiado.
9

Sirve el nihari bien caliente en un plato hondo y decora con rodajas de jengibre fresco, chile verde, cebolla cruda picada y cilantro fresco.
10

Acompaña con cuartos de limón exprimido al gusto y naan recién hecho o pan khameeri tradicional para una experiencia auténtica.

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