Nihari Paquistaní de Res

Calienta el ghee en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega las especias enteras (cardamomo, canela, clavos y laurel) y déjalas sofreír durante 30 segundos hasta que liberen su aroma.

Incorpora la cebolla picada y sofríe hasta que tome un color dorado profundo, unos 6-8 minutos. Añade la pasta de jengibre y ajo y cocina 1 minuto más hasta que desaparezca el olor crudo.

Agrega los trozos de jarrete de res y séllalos por todos los lados durante 8-10 minutos. Espolvorea el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala, la asafétida y la sal; revuelve para impregnar la carne.

Vierte las 2 tazas de agua, raspa el fondo de la olla para despegar los sabores y lleva a hervor. Reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 6 horas, o hasta que la carne se deshaga fácilmente con una cuchara y el caldo se haya reducido.

Disuelve la harina de trigo en 1/4 taza de agua fría y agrégala al guiso para espesar la salsa. Cocina sin tapar durante 25-30 minutos más, removiendo ocasionalmente hasta obtener una consistencia cremosa y untuosa.

Rectifica sal y especias al gusto. Retira las especias enteras grandes si lo deseas y deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten.

Sirve en un cuenco hondo y adorna con las julianas de jengibre, la cebolla cruda picada, las rodajas de chile verde, el cilantro fresco y un cuarto de limón. Acompaña tradicionalmente con naan caliente o kulcha.