Receta de China · MainCourse
Pato Pekín (Peking Duck)
Pato asado con piel crujiente y dorada, servido con tortitas de trigo, cebolleta, pepino y salsa hoisin. Ícono de la cocina imperial china.
📖 Descripción
El Pato Pekín es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía china, con siglos de historia en la corte imperial de Beijing. Su característica piel crujiente y dorada contrasta con la carne tierna y jugosa. Se sirve tradicionalmente en finos panqueques de trigo untados con salsa hoisin, accompagnés de juliana de cebolleta fresca y pepino, creando una experiencia gastronómica única y memorable.
👨🍳 Preparación
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1
Lava la pechuga de pato, sécala muy bien con papel absorbente y frota la piel con una pizca de sal y el jengibre cortado por la mitad; reserva en el refrigerador destapada durante 30 minutos para que la piel se seque.
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2
Calienta la maltosa con el vinagre de arroz y la salsa de soja a fuego bajo hasta obtener una mezcla homogénea y fluida; deja entibiar.
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3
Pinta generosamente la piel del pato con el glaseado de maltosa utilizando un pincel de cocina, asegurándote de cubrir toda la superficie de manera uniforme.
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4
Cuelga o coloca la pechuga sobre una rejilla en un lugar ventilado durante al menos 1 hora, o bien usa el horno a 60 °C con el ventilador encendido para que la piel quede completamente seca y tersa.
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5
Precalienta el horno a 200 °C, coloca la pechuga sobre una rejilla con una bandeja con agua debajo para recoger la grasa y hornea durante 60 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
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6
Mientras el pato se hornea, corta la cebolleta y el pepino en juliana fina, calienta los panqueques de trigo al vapor durante 1 minuto y prepara la salsa hoisin en un bol pequeño.
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7
Retira el pato del horno, déjalo reposar 5 minutos y córtalo en finas rodajas manteniendo la piel crujiente adherida a la carne; sirve inmediatamente acompañado de los panqueques, la juliana de verduras y la salsa hoisin.
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