Pavlova Clásica

Precalentar el horno a 120°C y forrar una bandeja para hornear con papel manteca, dibujando un círculo de 12 cm de diámetro como guía.

En un bowl completamente limpio y seco, batir las 2 claras de huevo con la pizca de sal a velocidad alta hasta que formen picos firmes y brillantes.

Continuar batiendo y añadir el azúcar blanca gradualmente, una cucharada a la vez, hasta obtener un merengue brillante, liso y con picos firmes que se mantengan de pie.

Incorporar la maicena y el vinagre blanco con movimientos envolventes suaves usando una espátula, sin perder el aire del merengue.

Colocar el merengue sobre el círculo dibujado en el papel manteca, formando un nido con un borde elevado de unos 4 cm y un hueco central ligeramente cóncavo.

Hornear a 120°C durante 90 minutos sin abrir la puerta del horno. Luego apagar el horno y dejar el merengue enfriar dentro con la puerta entreabierta durante al menos 1 hora para que se seque completamente.

Mientras tanto, batir la crema para batir bien fría con la esencia de vainilla a punto de chantilly firme, sin sobrebatir.

Justo antes de servir, rellenar el centro del merengue frío con la crema batida y decorar artísticamente con las rodajas de kiwi y fresas frescas.

Servir inmediatamente para disfrutar el contraste de texturas entre la corteza crujiente, el interior masticable y la crema suave con las frutas frescas.