Pavlova Clásica de Nueva Zelanda

Precalentar el horno a 120 °C (250 °F) y forrar una bandeja para hornear con papel manteca, dibujando un círculo de 15 cm como guía.

En un bol de metal completamente limpio y sin grasa, batir las claras de huevo con la pizca de sal a velocidad media hasta formar picos suaves.

Incorporar el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez, batiendo constantemente a velocidad alta hasta obtener un merengue muy brillante, firme y con picos rígidos que se mantengan en pie al levantar el batidor.

Agregar con movimientos envolventes suaves el almidón de maíz, el vinagre blanco y el extracto de vainilla, cuidando de no perder el aire incorporado al merengue.

Con una espátula, colocar el merengue sobre la bandeja formando un círculo siguiendo la guía, creando una pequeña cavidad en el centro para el relleno y alisando los lados con el dorso de una cuchara.

Hornear durante 90 minutos a 120 °C sin abrir la puerta, permitiendo que el merengue se seque lentamente y quede crujiente por fuera.

Apagar el horno y dejar enfriar el merengue dentro del horno con la puerta entreabierta durante al menos 1 hora para evitar que se agriete por el cambio brusco de temperatura.

Una vez frío, montar la crema para batir con un batidor de mano hasta obtener picos suaves, distribuirla sobre el merengue frío, decorar con las rodajas de kiwi y fresas, y servir inmediatamente para disfrutar el contraste de texturas.