Receta de Nueva Zelanda · Dessert
Pavlova clásica neozelandesa
Postre icónico de Nueva Zelanda: merengue crujiente por fuera, suave como malvavisco por dentro, coronado con crema batida y frutas frescas.
📖 Descripción
La Pavlova es el postre nacional de Nueva Zelanda, creado en honor a la bailarina rusa Anna Pávlova durante su gira por Oceanía. Consiste en una base de merengue horneado lentamente que desarrolla una corteza crujiente y un interior suave como malvavisco. Se sirve tradicionalmente coronada con crema batida y frutas frescas de la región, especialmente kiwi, frutillas y maracuyá, ingredientes abundantes en el país.
👨🍳 Preparación
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1
Precalienta el horno a 120°C y forra una bandeja para hornear con papel manteca.
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2
Bate las claras de huevo a velocidad alta en un bowl limpio y seco hasta que formen picos firmes y brillantes.
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3
Añade el azúcar caster gradualmente, una cucharada a la vez, sin dejar de batir hasta que el merengue esté firme, brillante y el azúcar completamente disuelto.
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4
Incorpora suavemente con una espátula de silicona la maicena, el vinagre blanco y el extracto de vainilla, mediante movimientos envolventes.
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5
Forma un círculo de unos 15 cm de diámetro sobre el papel manteca, creando un pequeño nido con los bordes elevados y el centro ligeramente hundido.
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6
Hornea durante 60 minutos sin abrir la puerta del horno para evitar que el merengue baje.
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7
Apaga el horno y deja enfriar la pavlova dentro con la puerta entreabierta durante al menos 1 hora para que se forme la corteza crujiente sin agrietarse.
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8
Bate la crema para batir hasta que forme picos suaves y úntala generosamente sobre la pavlova ya fría.
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9
Decora con las rodajas de kiwi, las frutillas y la pulpa de maracuyá justo antes de servir para mantener el contraste de texturas.
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