Receta de Pakistán · MainCourse
Pollo Biryani Pakistaní Auténtico
El icónico Chicken Biryani pakistaní: arroz basmati aromático cocinado al vapor con pollo especiado, ghee, azafrán y hierbas frescas en técnica dum.
📖 Descripción
Receta tradicional del subcontinente indio, especialmente popular en Karachi y Lahore. Capas de arroz basmati de grano largo y pollo marinado en yogur con garam masala, cúrcuma, jengibre y ajo, selladas y cocidas a fuego lento sobre una estopa (tapa sellada) en la técnica llamada dum. El resultado es un plato fragante, con el arroz teñido de azafrán y coronado con cebolla dorada crujiente, menta y cilantro.
👨🍳 Preparación
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1
Lava el arroz basmati en agua fría hasta que salga clara y remójalo durante 20 minutos. Hierve 300 ml de agua con sal y cocina el arroz hasta que esté al 70%; escurre y reserva.
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2
Calienta el ghee en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla en rodajas hasta que esté dorada y crujiente. Retira la mitad y resérvala para decorar.
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3
En la misma sartén, añade la pasta de jengibre y ajo, sofríe 30 segundos y agrega el tomate picado, el pollo en cubos, el yogur, el garam masala y la cúrcuma. Cocina tapado durante 12 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa reducida.
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4
En una olla de fondo grueso, monta capas alternadas: una base de arroz, luego pollo especiado con su salsa, más arroz. Esparce encima la cebolla dorada reservada, el chile verde, la menta, el cilantro y el azafrán disuelto en 1 cucharada de leche tibia.
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5
Sella la olla con una tapa hermética (o coloca una estopa mojada bajo la tapa) y cocina a fuego muy bajo durante 25 minutos en técnica dum, sin destapar.
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6
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos sin abrir. Destapa, mezcla suavemente desde el fondo y sirve con gajos de limón y más cilantro fresco.
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