Receta de Pakistán · MainCourse
Pollo Biryani Pakistaní
Pollo Biryani pakistaní: capas de arroz basmati aromático con pollo especiado, cocinado lentamente al estilo dum. Sabor intenso y tradicional.
📖 Descripción
El Biryani es uno de los platos más emblemáticos de Pakistán, un arroz basmati cocinado al vapor con capas de pollo marinado en yogur y especias como garam masala, cúrcuma y azafrán. Se prepara mediante la técnica dum, que sella los sabores en una olla tapada. Es aromático, profundo en sabor y se sirve tradicionalmente con yogur fresco y limón.
👨🍳 Preparación
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1
Lava y remoja el arroz basmati en agua fría durante 30 minutos, luego escúrrelo bien.
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2
Marine el pollo con yogur, pasta de jengibre y ajo, cúrcuma, sal y chile verde; deja reposar al menos 30 minutos en el refrigerador.
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3
Calienta el ghee en una olla pesada y fríe las rodajas de cebolla a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes; retira la mitad para decorar.
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4
Agrega el pollo marinado a la olla y cocina durante 6-8 minutos hasta que esté sellado y ligeramente dorado.
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5
Incorpora el tomate picado y cocina 4 minutos hasta que se forme una salsa espesa y el aceite se separe.
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6
Hierve el arroz remojado en agua con sal durante 6-7 minutos hasta que esté al 70% de cocción; escúrrelo inmediatamente.
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7
En la misma olla, arma capas alternas de arroz sobre el pollo, espolvorea menta, cilantro, cebolla crujiente reservada y azafrán disuelto en 1 cucharada de agua tibia.
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8
Tapa la olla herméticamente con una tapa y un paño, cocina a fuego muy bajo durante 20 minutos (técnica dum) para que los vapores sellen los sabores.
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9
Retira del fuego, deja reposar tapado 5 minutos, mezcla suavemente desde el fondo sin romper el arroz y sirve con los cuartos de limón.
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