Receta de Pakistán · MainCourse
Pollo Biryani Pakistaní
Arroz basmati especiado cocinado al vapor con pollo marinado, azafrán y hierbas aromáticas en el tradicional estilo pakistani.
📖 Descripción
El Biryani pakistaní es un plato emblemático de la cocina del subcontinente indio, preparado con arroz basmati de grano largo cocinado con una mezcla de especias aromáticas como garam masala, azafrán, cardamomo y canela. El pollo se marina en yogur con especias antes de cocinarse, creando capas de sabor intenso. Se cocina lentamente en olla tapada con la técnica dum para que los aromas se fundan en cada grano de arroz.
👨🍳 Preparación
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1
Lavar el arroz basmati bajo el grifo hasta que el agua salga clara, luego remojarlo en agua tibia con una pizca de sal durante 20 minutos y escurrir.
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2
En una olla grande, llevar agua a ebullición con la hoja de laurel, cardamomo negro, clavo de olor y canela; añadir el arroz escurrido y cocinar 6-7 minutos hasta que esté al 70%, luego escurrir y reservar.
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3
En un bowl, marinar los cubos de pollo con el yogur, ajo picado, jengibre rallado, cúrcuma, garam masala, comino y sal durante 15 minutos en el refrigerador.
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4
Calentar el aceite vegetal en una olla pesada a fuego medio y sofreír la cebolla en rodajas hasta que esté dorada y crujiente; retirar la mitad para decorar y reservar.
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5
Agregar el tomate picado a la olla y cocinar 3-4 minutos hasta formar una pasta espesa; incorporar el pollo marinado con todo su líquido y sellar a fuego medio-alto durante 5 minutos.
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6
Verter el agua caliente, añadir el chile verde picado, tapar y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
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7
En la misma olla, montar capas alternadas: una de arroz, una de pollo con su salsa, cilantro y menta picados; repetir hasta terminar, finalizando con arroz.
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8
Disolver las hebras de azafrán en una cucharada de agua tibia y verter sobre la capa superior de arroz junto con la cebolla dorada reservada.
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9
Tapar herméticamente la olla sellando con un trapo húmedo y cocinar a fuego muy bajo durante 20 minutos con la técnica dum para que los aromas se integren profundamente.
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10
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos sin destapar, mezclar suavemente con cuidado de no romper el arroz y servir con cuartos de limón fresco y la cebolla dorada restante como acompañamiento.
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