Pollo Biryani Pakistaní

Lavar el arroz basmati bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente, luego remojarlo en agua con una pizca de sal durante 20 minutos.

Calentar el ghee en una olla pesada a fuego medio y sofreír las especias enteras (cardamomo, clavo, canela, anís estrellado y laurel) durante 1 minuto hasta que liberen su aroma.

Agregar la cebolla picada y cocinar durante 5 minutos hasta que esté dorada y caramelizada, removiendo constantemente para evitar que se queme.

Incorporar el jengibre rallado, el ajo picado y el chile verde, sofreír por 2 minutos hasta que la mezcla esté fragante.

Añadir el pollo en cubos y sellar por todos los lados durante 4 minutos hasta que esté ligeramente dorado por fuera.

Agregar el yogur natural, la cúrcuma, el garam masala y la sal, mezclar bien para integrar todos los sabores y tapar.

Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos hasta que el pollo esté tierno, jugoso y bien impregnado de las especias.

Escurrir el arroz remojado y hervirlo en agua con sal durante 6 minutos hasta que esté al dente, luego escurrir inmediatamente.

Hacer capas alternadas de arroz hervido sobre el pollo en la olla, terminando con una capa uniforme de arroz en la superficie.

Disolver el azafrán en 2 cucharadas de agua tibia y verter uniformemente sobre la capa superior de arroz junto con unas hojas de menta.

Tapar la olla herméticamente, idealmente sellando la tapa con una masa de harina para atrapar el vapor, y cocinar a fuego muy bajo durante 20 minutos al estilo dum.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos sin destapar para que los vapores se asienten dentro del plato.

Destapar, mezclar suavemente con cuidado de no romper el arroz y decorar con menta fresca, cilantro picado y servir caliente acompañado con raita de yogur y limón en cuartos.