Pollo Biryani Pakistaní

Marinar el pollo con yogur, ajo, jengibre, garam masala, cúrcuma, comino y sal en un recipiente hondo. Tapar y refrigerar durante 30 minutos para que absorba bien los sabores.

Lavar el arroz basmati bajo el chorro de agua hasta que salga clara. Remojarlo en agua tibia con una pizca de sal durante 20 minutos y escurrirlo bien.

Hervir 300 ml de agua con la canela, el clavo, los cardamomos y la hoja de laurel. Añadir el arroz escurrido y cocinar a fuego medio 6-7 minutos hasta que esté al 70% (todavía firme). Escurrir y reservar.

Calentar el ghee en una olla pesada de fondo grueso. Sofreír la cebolla en juliana a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente. Retirar la mitad para decorar y reservar.

Incorporar el pollo marinado con todo su jugo a la olla con la cebolla restante. Cocinar a fuego medio 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido y la salsa reducida.

Montar capas en la misma olla: extender una capa uniforme de pollo con su salsa, cubrir con una capa de arroz, espolvorear menta, cilantro, chile verde y la cebolla dorada reservada. Diluir el azafrán en 1 cucharada de leche tibia y verterlo por encima.

Tapar la olla herméticamente (si es posible, sellar la tapa con una tira de masa de pan para atrapar el vapor). Cocinar a fuego muy bajo durante 25 minutos mediante la técnica dum, sin levantar la tapa.

Retirar del fuego y reposar 5 minutos sin destapar. Servir mezclando las capas suavemente con una espátula de madera, acompañando con 2 rodajas de limón y 4 rodajas de cebolla cruda.