Receta de Pakistán · MainCourse
Pollo Biryani Pakistaní
Aromático plato de arroz basmati con pollo marinado, especias enteras y azafrán, cocinado al estilo dum pakistaní.
📖 Descripción
El biryani es uno de los platos más emblemáticos de Pakistán, especialmente popular en las regiones de Karachi y Lahore. Se prepara con arroz basmati de grano largo, pollo tierno marinado en yogur y una mezcla de especias como cardamomo, clavo y canela. La técnica dum, que consiste en cocinar a fuego lento en una olla tapada, permite que los sabores se fundan creando una experiencia aromática y profunda en cada bocado.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar el pollo con yogur, pasta de jengibre y ajo, garam masala, cúrcuma, chile rojo, sal y tomate picado durante al menos 30 minutos en refrigeración.
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2
Remojar el arroz basmati en agua fría durante 30 minutos, luego hervirlo con laurel, clavo, cardamomo y canela hasta que esté al 70 por ciento, escurrir y reservar.
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3
Calentar el aceite en una olla pesada y freír la cebolla en rodajas hasta que esté dorada, reservando la mitad para decorar.
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4
Añadir el pollo marinado a la olla con las cebollas restantes y cocinar a fuego medio durante 10 minutos hasta que esté casi cocido.
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5
Extender el arroz parcialmente cocido en una capa uniforme sobre el pollo, espolvorear con cebollas fritas reservadas, menta y cilantro fresco.
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6
Disolver el azafrán en la leche tibia y verter sobre el arroz, luego tapar herméticamente la olla con masa de pan o tapa pesada para sellar.
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7
Cocinar a fuego muy bajo durante 25 minutos en técnica dum, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de mezclar suavemente y servir con gajos de limón.
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