Receta de Pakistán · MainCourse
Pollo Biryani Pakistaní Auténtico
Biryani de pollo aromático pakistaní: arroz basmati dorado cocinado al vapor con pollo especiado, azafrán y hierbas frescas en técnica dum tradicional.
📖 Descripción
El Chicken Biryani es el plato nacional oficioso de Pakistán: capas de arroz basmati perfumado con cardamomo, canela y azafrán, intercaladas con pollo marinado en yogur y masala, selladas y cocinadas lentamente (dum) para fundir todos los sabores. Cada bocado entrega especias cálidas, hierbas frescas y la profundidad única del ghee dorado pakistaní.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar el pollo durante 30 minutos mezclándolo con yogur, pasta de jengibre-ajo, chile verde, 1 cucharadita de biryani masala y sal; reservar tapado en el refrigerador.
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2
Calentar el ghee en una olla pesada (handi) a fuego medio y sofreír la cebolla en rodajas hasta que esté dorada y crujiente; retirar la mitad para decorar y reservar.
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3
Añadir el pollo marinado al ghee restante junto con el tomate picado y cocinar 8-10 minutos hasta que el pollo esté sellado y los jugos casi evaporados.
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4
Mientras tanto, lavar el arroz basmati en agua fría hasta que salga clara, luego hervirlo en 500 ml de agua con cardamomo, canela, clavo, hoja de laurel y sal durante 6-7 minutos hasta que esté al 70% de cocción; escurrir bien.
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5
Montar en capas dentro de la misma olla: extender el arroz sobre el pollo, regar con la leche de azafrán, espolvorear cilantro, menta y la cebolla dorada reservada.
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6
Tapar la olla con una tapa hermética (o sellar con masa de harina y agua) y cocinar a fuego muy bajo durante 20-25 minutos en técnica dum, sin destapar.
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7
Retirar del fuego, dejar reposar tapado 10 minutos, mezclar suavemente con un tenedor de abajo hacia arriba y servir con cebolla crujiente extra y cuartos de limón.
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