Receta de Pakistán · MainCourse
Pollo Biryani Pakistaní Casero
Aromático arroz basmati con pollo especiado, cocinado al estilo tradicional pakistani con técnica dum que sella todos los sabores.
📖 Descripción
El biryani es uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera pakistaní. Esta versión combina tiernos trozos de pollo marinados en yogur, jengibre, ajo y una mezcla tradicional de especias como comino, cilantro y chile. El arroz basmati se cocina parcialmente con especias enteras y luego se sella en capas con el pollo mediante la técnica dum, permitiendo que los aromas se fundan lentamente.
👨🍳 Preparación
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1
Lava el arroz basmati en agua fría hasta que salga clara y déjalo remojar 30 minutos. Marina el pollo con yogur, pasta de jengibre-ajo, cúrcuma, chile, comino y cilantro molido durante al menos 30 minutos.
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2
Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla en juliana hasta que esté dorada. Añade el tomate picado y cocina 3 minutos hasta formar una pasta espesa.
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3
Incorpora el pollo marinado y cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que esté sellado y parcialmente cocido. Reserva.
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4
Hierve agua en otra olla con canela, cardamomo, clavo, laurel y sal. Añade el arroz escurrido y cocina 7 minutos hasta que esté al 70% hecho. Escurre el arroz con cuidado.
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5
En una olla gruesa, coloca una capa de arroz sobre el pollo, espolvorea azafrán disuelto en 1 cucharada de agua tibia, cubre con el resto del arroz y termina con la cebolla frita, menta y cilantro.
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6
Tapa herméticamente la olla (puedes sellar con masa de harina y agua en el borde) y cocina a fuego muy bajo durante 25 minutos con la técnica dum, sin levantar la tapa.
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7
Deja reposar 5 minutos, abre con cuidado, mezcla las capas suavemente desde el fondo hacia arriba y sirve caliente con raita de yogur o ensalada.
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8
Acompaña con 4 rodajas de limón fresco para exprimir al gusto.
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