Receta de China · MainCourse
Pollo Gong Bao (Gong Bao Ji Ding)
Clásico plato sichuanés con pollo, cacahuetes, chiles secos y granos de pimienta de Sichuan. Picante, agridulce y ligeramente entumecedor.
📖 Descripción
El Pollo Gong Bao es una receta tradicional de la provincia de Sichuan, creada durante la dinastía Qing por el cocinero del gobernador Ding Baozhen. Combina cubos tiernos de muslo de pollo salteados al wok con cacahuetes tostados, chiles secos, pimienta de Sichuan y una salsa agridulce de soja, vinagre negro Chinkiang y vino de Shaoxing. El resultado es un equilibrio perfecto entre picante, salado, ácido y dulce, con el característico hormigueo (málà) de la cocina china.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar el pollo con la salsa de soja clara, el vino de Shaoxing y la maicena durante 10 minutos. Mientras tanto, mezclar en un bol el vinagre negro, la salsa de soja oscura y el azúcar para preparar la salsa.
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2
Calentar un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Añadir los cacahuetes y los granos de pimienta de Sichuan, tostar 30 segundos hasta que fragancia y retirar.
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3
En el mismo wok, agregar el aceite vegetal y los chiles secos. Sofreír 20 segundos hasta que se oscurezcan ligeramente sin quemarlos, incorporando el jengibre y el ajo picados durante 10 segundos más.
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4
Subir al máximo el fuego y añadir los cubos de pollo escurridos. Saltear sin mover durante 1 minuto para que se doren, luego revolver 2 minutos más hasta que estén cocidos por dentro.
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5
Verter la salsa reservada sobre el pollo y remover rápidamente para que caramelice y espese, integrando los cacahuetes y la pimienta de Sichuan tostados.
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6
Saltear 30 segundos más, retirar del fuego y añadir la cebolleta en trozos. Servir inmediatamente en un plato hondo acompañado de arroz blanco jazmín recién cocido.
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