Pollo Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)

Marinar el pollo: en un bol, mezclar los cubos de pechuga con 1 cucharadita de salsa de soja, 1/2 cucharadita de almidón de maíz y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Tapar y reposar 15 minutos en el refrigerador.

Preparar la salsa: en otro bol pequeño, combinar la salsa de soja restante, el vinagre negro de Chinkiang, el vino de Shaoxing, el azúcar y 1 cucharadita de almidón de maíz. Batir bien hasta disolver y reservar.

Calentar el wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Añadir las 3 cucharadas de aceite vegetal y los granos de pimienta de Sichuan, saltear 20 segundos hasta que liberen su aroma.

Incorporar los chiles secos enteros y freírlos brevemente 15 segundos hasta que se oscurezcan ligeramente, teniendo cuidado de no quemarlos.

Agregar el pollo marinado al wok y saltear con movimientos rápidos durante 3-4 minutos, hasta que esté dorado por fuera y completamente cocido por dentro.

Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, saltear 30 segundos hasta que estén fragantes y desprendan su aroma.

Incorporar la cebolleta y saltear 1 minuto para que conserve su color verde brillante y un poco de firmeza.

Verter la salsa reservada sobre el pollo y mezclar rápidamente durante 1-2 minutos hasta que espese y los cubos queden bien glaseados.

Retirar del fuego, añadir los cacahuetes tostados, mezclar con suavidad y servir inmediatamente en plato hondo, acompañado de una taza de arroz jazmín recién cocido.