Receta de China · MainCourse
Pollo Kung Pao (宫保鸡丁)
Clásico salteado sichuanés con pollo, cacahuetes, chiles secos y pimienta de Sichuan, con salsa agridulce ligeramente picante.
📖 Descripción
El Pollo Kung Pao (宫保鸡丁) es uno de los platos más emblemáticos de la cocina china, originario de la provincia de Sichuan. Combina tiernos cubos de pollo con cacahuetes crujientes, chiles secos y la inconfundible nota aromática de la pimienta de Sichuan. Su salsa agridulce y ligeramente picante lo convierte en un clásico irresistible que se sirve tradicionalmente con arroz blanco jazmín recién cocido.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar el pollo con 1 cucharadita de salsa de soja, el vino Shaoxing y la maicena durante 15 minutos a temperatura ambiente.
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2
Preparar la salsa mezclando en un bol la salsa de soja restante, el vinagre negro Chinkiang, el azúcar y 2 cucharadas de agua; reservar.
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3
Calentar el aceite de cacahuete en un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente, unos 2 minutos.
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4
Añadir los chiles secos y la pimienta de Sichuan, saltear 10 segundos hasta que liberen su aroma sin quemarlos.
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5
Incorporar el pollo marinado y saltear con movimientos rápidos durante 3-4 minutos hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro.
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6
Agregar el ajo, el jengibre y la pasta de chile doubanjiang; saltear 30 segundos integrando bien los sabores.
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7
Verter la salsa reservada y cocinar a fuego fuerte hasta que espese ligeramente y glasee el pollo, unos 1-2 minutos.
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8
Retirar del fuego, añadir la cebolleta y los cacahuetes tostados, mezclar con cuidado y servir inmediatamente acompañado de arroz jazmín caliente.
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