Receta de China · MainCourse
Pollo Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)
Emblemático salteado sichuanés con pollo, cacahuetes, chiles secos y pimienta de Sichuan, de sabor agridulce y ligeramente picante.
📖 Descripción
El Pollo Kung Pao es uno de los platos más representativos de la cocina de Sichuan, China. Originario de la provincia homónima, combina trozos tiernos de pollo marinados con cacahuetes crujientes, chiles secos y la característica pimienta de Sichuan que produce un leve hormigueo en el paladar. La salsa agridulce y ligeramente picante equilibra sabores intensos en un salteado rápido al wok.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar los cubos de pollo con 1 cucharadita de salsa de soja, el vino de Shaoxing y la maicena durante 10 minutos a temperatura ambiente.
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2
Preparar la salsa mezclando en un bol el resto de la salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar y 2 cucharadas de agua; reservar.
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3
Calentar el aceite de cacahuete en un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente y sellar el pollo durante 2 minutos hasta que esté dorado por fuera; retirar y reservar.
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4
En el mismo wok, bajar a fuego medio y añadir los chiles secos, la pimienta de Sichuan, el jengibre y el ajo; saltear 30 segundos hasta que suelten su aroma.
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5
Incorporar la pasta doubanjiang y revolver bien para que se integren los sabores con el aceite especiado durante 30 segundos.
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6
Regresar el pollo al wok, subir el fuego y verter la salsa reservada; cocinar 1 minuto revolviendo constantemente hasta que la salsa espese y envuelva el pollo.
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7
Agregar los cacahuetes tostados y la cebolleta, saltear todo junto durante 30 segundos más para que la cebolleta mantenga su textura crujiente.
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8
Servir inmediatamente acompañado del arroz blanco jazmín recién cocido en un plato hondo.
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