Receta de China · MainCourse

Pollo Kung Pao

Name: Pollo Kung Pao
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: China
Ingredients: 200.000 g pechuga de pollo en cubos de 1.5 cm; 2.000 cda cacahuetes tostados sin sal; 8.000 ud chile seco rojo; 1.000 cdita granos de pimienta de Sichuan; 2.000 diente ajo finamente picados; 1.000 ud jengibre fresco en rodajas finas; 2.000 ud cebolleta cortadas en trozos de 2 cm; 1.000 cda vino de Shaoxing; 1.000 cda salsa de soja clara; 1.000 cdita salsa de soja oscura; 1.000 cda vinagre negro chino; 1.000 cda azúcar; 1.000 cdita maicena; 2.000 cda aceite vegetal; 0.250 taza caldo de pollo; 1.000 pizca sal

Pollo Kung Pao (宫保鸡丁) salteado al wok con cacahuetes crujientes, chiles secos y pimienta de Sichuan. Emblemático plato de Sichuan.

⏱ 25'min totales

🍽 1porciones

🔥 485kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

200 g pechuga de pollo en cubos de 1.5 cm
2 cda cacahuetes tostados sin sal
8 ud chile seco rojo
1 cdita granos de pimienta de Sichuan
2 diente ajo finamente picados
1 ud jengibre fresco en rodajas finas
2 ud cebolleta cortadas en trozos de 2 cm
1 cda vino de Shaoxing
1 cda salsa de soja clara
1 cdita salsa de soja oscura
1 cda vinagre negro chino
1 cda azúcar
1 cdita maicena
2 cda aceite vegetal
1/4 taza caldo de pollo
1 pizca sal

📖 Descripción

Auténtico Pollo Kung Pao (宫保鸡丁) originario de la provincia de Sichuan, China. Trozos tiernos de pollo salteados a fuego vivo en el wok con cacahuetes crujientes, chiles secos aromáticos y granos de pimienta de Sichuan que crean la característica sensación hormigueante (málà). Una explosión equilibrada de sabores agridulces, picantes y salados en cada bocado, terminado con cebolleta fresca.

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👨‍🍳 Preparación

1

Marine los cubos de pollo con el vino de Shaoxing, la maicena y la pizca de sal durante 10 minutos para que absorban sabor y queden tiernos.
2

En un bowl pequeño mezcle la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre negro, el azúcar y el caldo de pollo; reserve esta mezcla de salsa.
3

Caliente el aceite a fuego alto en un wok hasta que humee ligeramente, agregue los granos de pimienta de Sichuan y fría por 20 segundos hasta que liberen su aroma; retire la mitad si lo desea menos intenso.
4

Añada los chiles secos enteros y saltee 30 segundos hasta que se oscurezcan y aromaticen, teniendo cuidado de no quemarlos para evitar amargor.
5

Incorpore el ajo picado y el jengibre en rodajas, saltee 15 segundos hasta que suelten fragancia, luego agregue el pollo marinado.
6

Saltee el pollo a fuego alto sin moverlo durante 1 minuto para sellar, luego revuelva constantemente de 2 a 3 minutos hasta que esté cocido y ligeramente dorado.
7

Vierta la mezcla de salsa reservada sobre el pollo y cocine revolviendo durante 1 minuto hasta que la salsa espese y cubra uniformemente cada pieza.
8

Agregue los cacahuetes tostados y la cebolleta, saltee rápidamente por 30 segundos más, sirva de inmediato en plato hondo acompañado de arroz blanco jazmín al vapor.

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