Receta de China · MainCourse
Pollo Kung Pao (Gōng Bǎo Jī Dīng)
Pollo salteado al wok con cacahuates, chiles secos y salsa agridulce ligeramente picante, servido con arroz jazmín.
📖 Descripción
El Pollo Kung Pao es uno de los platos más emblemáticos de la cocina china, originario de la provincia de Sichuan. Combina tiernos cubos de pollo, cacahuates crujientes y chiles secos en una salsa agridulce con un toque picante. Su equilibrio de sabores —salado, dulce, ácido y picante— representa la esencia de la cocina sichuanesa. Se sirve tradicionalmente con arroz jazmín vaporizado como acompañamiento.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar los cubos de pollo con la salsa de soja, el vino de Shaoxing y la maicena durante 15 minutos en el refrigerador.
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2
Preparar la salsa mezclando en un bol el vinagre negro, la salsa de soja oscura, el azúcar y 2 cucharadas de agua; reservar.
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3
Calentar el aceite de sésamo en un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente.
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4
Añadir los chiles secos y freír 20 segundos hasta que cambien de color y suelten su aroma, cuidando que no se quemen.
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5
Incorporar el ajo picado y la juliana de jengibre, salteando 30 segundos hasta que estén fragantes.
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6
Agregar el pollo marinado y saltear 3-4 minutos a fuego fuerte hasta que esté dorado y cocido por completo.
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7
Verter la salsa preparada y cocinar 1-2 minutos, removiendo constantemente hasta que espese y glazeé el pollo.
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8
Incorporar los cacahuates tostados y la cebolleta, saltear 30 segundos adicionales y servir inmediatamente sobre el arroz jazmín cocido.
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